Blog

L’area del sito SirioFoodPassion.it riservata al blog ha lo scopo di raccogliere le esperienze particolari, i prodotti ricercati, le visite in azienda e le curiosità del lavoro da parte di Luigi Paci. Dettagli o panoramiche dei servizi offerti alla propria fidata clientela o alla propria potenziale clientela.

Sirio Food Passion è orgogliosa di annunciare, come i navigatori più attenti avrano sicuramente notato, che il sito in inglese è finalmente on line: è possibile passare dall'italiano all'inglese adoperando le bandierine in alto a destra o anche digitando www.siriofoodpassion.it/?lang=en. Tutte le pagine fondamentali sono state tradotte: dalla ricca homepage, alla pagine delle singole aziende, dei prodotti, dei cataloghi e dei contatti; sono state tralasciate, per ovvie questioni pratiche e di utilità, le due pagine relative al trattamento dei dati personali e della policy sui cookies. Forse, in futuro, anche la...

L'operazione di disossatura (detta anche "disossamento" o "disosso") del prosciutto stagionato è un'operazione importante, ben conosciuta dagli esperti del settore. Disossare un prosciutto stagionato è un lavoro che richiede competenza ed esperienza (acquisibili negli anni), abilità e velocità di esecuzione da parte del macellaio o del salumiere. Qualcuno sostiene che il vero salumiere scelga di mantenere l'osso per preservare quanto più possibile la qualità e l'aroma originali del prodotto. Il prosciutto stagionato stagiona con l'osso; generalmente arriva al punto vendita che può scegliere se acquistare o meno il prodotto disossato. Perchè disossare il...

Questa settimana è stata e sarà molto impegnativa, per Luigi Paci: si inizia con un'interessante riunione in Valtellina, presso il Bresalificio Paganoni, e si conclude nel pesarese, ad Acqualagna, presso l'azienda "L'Angolo dei Sapori". Dalla Lombardia alle Marche, presso due aziende differenti, alla ricerca di prodotti italiani di qualità. L'occasione per incontrare Nicola Paganoni è stata lavorativa e personale: una visita di lavoro presso lo stabilimento (che si sta ampliando), una speciale premiazione, il festeggiamento dei 35 anni di Nicola. Proprio così: l'azienda Paganoni ha voluto premiare i diversi agenti con 8...

Terminata la stagionatura di alcuni salumi, arriva il momento delle operazioni di sondaggio olfattivo: entra in gioco la fibula, un osso del cavallo, caratterizzato dall'elasticità e dalla porosità; è un accessorio fondamentale e antichissimo che fornisce diverse informazioni sul salume, sulla relativa lavorazione e stagionatura. Dal punto di vista pratico, questo osso viene fatto penetrare in diversi punti (magri e grassi) della massa muscolare ed assorbe gli aromi del prodotto e poi riperderli velocemente. In questa maniera è possibile stabilire la sapidità o la dolcezza del prosciutto o se sono presenti...