Nel corso degli anni ho avuto a che fare con tanti produttori di salumi di qualità, piccoli e grandi. E ho conosciuto questa meravigliosa famiglia quasi per caso, affascinato dalla visione idilliaca del loro “L’Originale”: il lardo arrotolato venato composto da 7 strati speziati, aromatizzati e insaccati in budello naturale. Questo prodotto - assolutamente unico nel suo genere - viene lavorato artigianalmente con l’antico metodo della salatura, massaggiato più volte con sale di cava e spezie pregiate, sempre nella stessa maniera da 30 anni dalla famiglia Bertelli. Siamo a Montagnana, un...